3 février 2016

Filet de cabillau à la croute d’apos ; olive, courgettes et piment 

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Recette du chef Mick Elysée

Valeur calorique par assiette : 322 kcal

Durée de préparation : 15 minutes
Niveau : facile

Pour 4 personnes 

 800g de cabillau (200g par filet )

 2 piments rouges

 1 pamplemousse

 15 cl d'huile d'olive

 3 courgettes 

 120 d'olives noires dénoyautées

 50g de Parmesan en poudre

 Sel et poivre

 
Préparation :
1) Préchauffer le four à 180 degrés

2) badigeonner le filet avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 7 minutes.

3) ajouter les olives noires et le parmesan dans le robot, mélanger jusqu'à obtention d'une purée homogène. Réserver.

4) sortir le poisson du four et étaler la purée d'olive sur toute sa partie supérieur. Enfourner pendant 3 minutes. Réserver.

5) couper les courgettes et le piment en julienne (fines lamelles). Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude. Saler et poivrer puis réserver.

6) dans un petit bol, presser le jus de pamplemousse et verser le reste de l'huile d'olive. Émulsionner à l'aide d'une fourchette.

Présentation :
Dans une assiette creuse ; faire un lit de courgettes, y déposer le poisson et finir par verser la vinaigrette autour.


A savoir

Le cabillau est une bonne source de protéines complètes importantes pour la formation du muscle.

Astuce du Chef Mickey Élysée :

Pour un piment moins fort, penser à enlever les pepins !

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