3 février 2016

Carré d’apos ;agneau rôti, purée de patates douces et bok choy.

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Recette du chef Mick Elysée

Valeur calorique par assiette : 237 kcal

Durée de préparation : 45 minutes
Niveau : intermédiaire

Pour 4 personnes :

 4 pieces de carrés d'agneau (180 g)
 1 grosse patate douce
 10 g de gingembre
 6 têtes de bok choy
 150 g de petits pois
 1 poignée de feuilles de menthe
 4 cuillères à café d'huile d'olive
 12 tomates cerises

Préparation :
Préchauffer le four à 180 degrés

1) enlever le surplus de gras sur chaque pièces d'agneau. Saler, poivrer et enfourner pour 15 à 20 minutes. Sortir les pièces du four et réserver à température ambiante.

2) Éplucher et couper en dès la patate douce et cuire jusqu'à ce qu'elle devienne molle.

3)Retirer la patate du feu et la passer au robot afin d'obtenir une purée onctueuse. Ajouter le gingembre en poudre, le sel et le pouvoir. Mélanger et réserver.

4) couper les bok choy en fine lamelles et les faire revenir à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Ajouter les petits pois, les tomates et les feuilles de menthe. Saler, poivrer en fin de cuisson et retirer du feu.

Présentation :
Commencer par la purée en fond d'assiette. Placer les légumes sur la purée et finir par les carrés coupés en côtes. Verser le jus de cuisson autour.

A savoir :
La patate douce est riche en vitamine B, en fibre et en amidon, ce qui libère de l'énergie tout au long de la journée et évite ainsi les fringales et les grignotages entre les repas.

Astuce du Chef Mickey Élysée :
Plantez simplement une pointe de couteau pour vérifier la cuisson des patates douces.

 

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